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果蔬冻干机如何加工柠檬片
发布时间:2021.01.17    来源:   浏览次数:
1)原料挑选
  挑选内切面直径为50-60mm的C级柠檬果;
  2)清洗
  将经挑选出的柠檬置于浓度为5重量%的中,温度为10℃的条件下超声处理25分钟,超声频率为35KHz;再将经清洗过的柠檬置于茶水中,氮气氛围下进行超声处理30分钟,所述茶水为信阳毛尖茶,茶水由茶叶与水为1∶100的重量比按茶水的常规制备工艺制得;其中,清洗步骤超声处理时的超声频率为30KHz;
  3)一次冷冻干燥
  将经清洗后的水果置于冷冻室中密封条件下于-15℃冷冻干燥8小时;然后将冷冻后的水果从冷冻室转入上海拓纷真空冷冻干燥机工作仓,以1℃/min的速度将温度升至55℃后保温6小时,真空度为5Pa;
  4)切片
  将冷冻干燥后的水果切成厚度为5mm的薄片;切片时的温度为-5℃;
  5)浸泡
  将切片后的水果片在5℃条件下置于壳聚糖-维生素复合溶液中静置3分钟,所述壳聚糖-维生素复合溶液是由壳聚糖、维生素C与乙醇以重量比为1∶6∶93的混合溶液,所述乙醇为体积浓度为95%的乙醇溶液,
  6)二次冷冻干燥
  将经浸泡后的柠檬片置于冷冻室中密封条件下于-20℃冷冻干燥5小时;然后将冷冻后的柠檬片从冷冻室转入真空冷冻干燥机工作仓,以3℃/min的速度将温度升至45℃后保温8小时,真空度为4Pa;
  7)包装
  在无菌条件下,采用充氮及食品包装膜将柠檬冻干片进行分装,其中以2-3片冻干片为单位进行包装密封
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